Киш – знаменитый пирог французской кухни. По сути, это открытый пирог с основой из песочного теста и заливкой из смеси яиц, сливок или молока и сыра, сметаны и начинкой, вариантов которой великое множество. Изначально, киш готовили с копченой грудинкой, но сейчас туда кладут овощи, разные виды мяса и рыбу. Этот вкусный пирог довольно прост в приготовлении и может стать прекрасным угощением для домашних. Рассказываем, что и как нужно сделать.
Независимо от того, какая начинка будет у вашего киша, тесто везде одинаковое. С него и начнем. Рецептов песочного теста великое множество и вы можете выбрать любой. Вот один из самых простых. *Ингредиенты из расчета на форму 24-25 см.
Для песочного теста нам нужно:
- Масло сливочное – 120 г;
- Мука – 180 г;
- Молоко или вода – 2 ст. л.
- Соль
Толщина теста должна быть около четырех миллиметров. Теперь пласт укладываем в форму, приминаем по периметру, обрезаем край и аккуратно прокалываем вилкой по периметру. Теперь тесту снова нужно отдохнуть, но уже в морозилке на 20 минут.
Дальше достаем форму с тестом из морозилки, застилаем дно пергаментом и посыпаем любой крупой. Можно насыпать горох. Это нужно, чтобы тесто не поднялось, а осталось в виде корзинки. Далее ставим форму в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут. Спустя это время, открываем духовку, достаем из формы пергамент с гнетом и отправляем допекаться еще на 15 минут.
В это время можно начать готовить начинку. Расскажем о трех самых популярных.
- Курица с грибами
Куриное филе (250 г) и шампиньоны (250 г) тщательно промываем и нарезаем на некрупные кусочки. Учтите, что это будущая начинка пирога. Сначала на сковородке обжарьте филе. Во время приготовления мясо нужно немного посолить. Готовое филе, убираем в тарелку и теперь обжариваем грибы. По желанию можно добавить лук и обжарить его вместе с грибами.
При желании грибы можно заменить на брокколи. О том, как их предварительно приготовить – пишем ниже. - Брокколи и красная рыба
Еще один не менее вкусный и сытный рецепт.
Для этого нам нужна слабосоленая красная рыба, например, форель или семга. Ее нужно около 200 г. Рыбу нарезаем небольшими кубиками и откладываем в сторону. Берем 200 г брокколи, разбираем их на маленькие соцветия (кусочки) и около пяти минут отвариваем в кипящей воде и остужаем в дуршлаге. После варки у брокколи нужно убрать все плотные части у стеблей. - Капуста и ветчина
Примерно 450 г капусты нужно мелко нашинковать, луковицу и морковь натереть на терке. Овощи тушим на сковороде, солим и перчим по вкусу. Берем 150-200 г ветчины, нарезаем на небольшую соломку или кубики, смешиваем вместе с капустой.
Взбиваем два яйца со сливками (200 мл). Смесь можно посолить и поперчить, количество приправ зависит от того, сколько вы ее добавляли в начинку. Также можно добавить 100 г натертого сыра (по желанию).
Начинку выкладываем в форму, заливаем яичной смесью и запекаем еще около 30 минут на температуре 170 градусов. Подавать пирог лучше теплым, но он очень вкусный и в холодном виде.
